Ingrédients :

 * Pour la génoise :

 6 oeufs

 4 jaunes d'oeufs 

 125 grammes de sucre semoule

 125 grammes de farine 

 * Pour la garniture :

 135 grammes de sucre semoule

 3 oeufs

 2 citrons et demi

 175 grammes de beurre 

 * Pour le sirop :

 Le jus d'une orange

 1 cuillère à soupe de sucre semoule

 1 cuillère à soupe d'eau tiède 

Préparation :  

 Préparez le sirop pour le biscuit. Mélangez le jus d'orange, le sucre semoule et l'eau dans une casserole sans les chauffer. Réservez.

 Préchauffer le four à 210° C.

 Pour la génoise : réunissez dans un saladier, un oeuf, les 4 jaunes d'oeufs et le sucre. Fouettez avec un batteur électrique et ajoutez en même temps les 5 oeufs restant un à un. Continuez à fouettez jusqu'à obtention d'une mousse légère et presque blanche. L'opération doit durer en 5 à 8 minutes.

 Quand le mélange est bien onctueux, ajoutez la farine tamisée, mélangez délicatement avec une spatule en caoutchouc sans faire retomber la mousse.

 Etalez le mélange à l'aide de la spatule sur 2 plaques garnies de feuilles de papier sulfurisé. Faites cuire au four pendant 7 à 8 minutes jusqu'à une légère coloration brun clair. Dès la sortie du four, glissez les feuilles sur une grille pour laisser refroidir les biscuits.

 Pour la garniture :  lavez et essuyez les citrons, puis râpez finement en un zeste. Pressez les fruits pour en extraire le jus. Dans un casserole, versez le jus de citron, le zeste, le sucre et les oeufs. Faites cuire doucement en remuant sans cesse jusqu'au premier bouillon. Hors du feu, ajoutez le beurre coupé en petits dés et mélangez avec une cuillère en bois jusqu'à ce que la crème soit homogène. Mixez pendant quelques secondes afin de lisser le mélange. Versez la crème dans un récipient et recouvrez-la de film alimentaire pour empêcher la formation d'une pellicule. Laissez refroidir au réfrigérateur pendant une heure.

 Retire le papier sulfurisé de chaque biscuit, imbibez-les légèrement tous les deux de sirop à l'aide d'un pinceau. Etalez la crème au citron sur la surface des biscuits et roulez chaque gâteau en serrant soigneusement. Roulez-les ensuite dans le sucre semoule.                                                                      Recettesfaicles.org