Ingrédients :

 500 grammes de farine

 250 grammes de beurre

 1/8 de litre de lait tiède

 3 cuillères à soupe de sucre

 1 sachet de sucre vanillé

 1 oeuf

 50 grammes d'orangeade

 50 grammes de citronnade

 1 zeste râpé de citron

 200 grammes d'amandes finement hachées

 125 grammes de raisins de Corinthe

 125 grammes de sultanines

 1/2 cuillère à café de sel fin

 40 grammes de levures de boulanger

 1 cuillère à soupe de rhum

 1 pointe de cannelle 

Préparation :

 Dans un récipient, mettez la farine en fontaine, puis ajoutez l'oeuf, le lait tiède, le sucre, le beurre préalablement ramolli, le sucre vanillé, une pointe de cannelle, le zeste de citron, le sel et la levure.

 Mélangez bien le tout, lorsque vous obtenez une pâte, incorporez les amandes, la citronnade, l'orangeade hachée (vous pouvez remplacer la citronnade et l'orangeade par des fruits confits), ainsi que les fruits secs (raisins de Corinthe et sultanines) préalablement macérés dans le rhum.

 Pétrissez le tout pour obtenir une pâte bien ferme souple et aérée. Vous pouvez ajouter une peu de lait tiède pour l'assouplir.

 Couvrez d'un linge et laissez reposer la pâte durant 2 heures dans un endroit chauffé ou près d'un radiateur.

 Sur une planche à nouilles farinée, formez une miche de pâte allongée, étalez la au rouleau pour obtenir une abaisse assez épaisse puis rabattez la moitié sur elle-même.

 Badigeonnez la pâte à rabattre d'eau froide. Le gâteau de Noël se présente d'une forme particulière, rappelant un linge plié en deux. Posez le gâteau sur une tourtière beurrée et farinée.

 Faîtes lever le tout une seconde fois pendant 2 heures.

 Badigeonnez la pâte de beurre fondu et faîte cuire à four chaud (environ 200°C) jusqu'à ce que le gâteau soit bien doré.

 A la sortie du four, badigeonnez le gâteau une nouvelle fois de beurre fondu et de sucre glace. Vous pouvez également faire cuire ce gâteau dans un moule à cake.         recettesfaciles.org